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   發酵工程采用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用于工業生產過程的一種新技術。發酵工程的內容包括菌種的選育培養基的配制、滅菌、擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純等方面。

按照通氣的情況，可以將發酵粗略地分為：


    1、需氧發酵：又稱好氧性發酵，即在發酵過程中需要不斷地通人一定量的無菌空氣，如利用黑曲霉進行檸檬酸發酵、利用棒狀桿菌進行谷氨酸發酵、利用黃單抱菌進行多糖發酵等等。

      
    2、微氧發酵：又稱兼性發酵，酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進行厭氣性發酵積累酒精，而在有氧即通氣條件下則進行好氧性發酵，大量繁殖菌體細胞。
   
  
    3、厭氧發酵：在發酵時不需要供給空氣，如乳酸桿菌引起的乳酸發酵、梭狀芽抱桿菌引起的丙酮、丁醇發酵等。

    在固體發酵與液體發酵中，影響發酵的因素：如溫度、pH、通風、攪拌、罐壓力等等，必須適當地控制影響發酵的各種條件，掌握發酵的動態，并進行雜菌的檢查和產物測定，使整個發酵過程順利進行。
培養過程中不斷進行攪拌目的：使培養液和菌種充分接觸，提高原料的利用率；使空氣形成細小的氣泡，迅速溶解在培養液中。

    無菌要求：各種不同發酵過程，對空氣無菌程度的要求也不同。酵母生產中無菌要求不十分嚴格，一般無需復雜的空所凈化處理；因此對無菌空氣的要求不如氨基酸、抗生素發酵那樣嚴格。

    當下發酵工程卻能很好的應用于生活當中，近幾年來隨著科技的迅速發展，抗生素的相關研究有了迅猛的發展，并且在臨床當中利用發酵的方法大量生產并進行了廣泛的應用。例如青霉素、土霉素、四環素、新霉素、紅霉素等等，往往運用到腫瘤、抗病毒、抗真菌等相關的方向，對治療老年癡呆、糖尿病，以及一些患有肥胖癥的人群都有著明顯的效果。

　　維生素作為我們身體的當中的六大營養元素之一，在人體當中所起到的作用是不言而喻的，當下利用發酵工程可以提取合成維生素C和E，它們有著抗氧化作用，能提高人體的免疫力，有抗癌的效果。發酵工程利于抗生素的合成，同時發酵工程也利于維生素類藥物的生產。

　　發酵工程可以生產適應當下社會的可降解塑料，改善了資源的鋪張浪費，解決了部分生活難題。

　　由于目前在垃圾分類和處理過程當中沒有合理的治理，導致出現了非常嚴重的“白色污染”。利用發酵工程可以造出一種聚合羥基丁酸酯，這種塑料制品它屬于微生物制品，不僅容易降解而且對人體沒有任何傷害，甚至可以應用到醫學領域當中，例如我們經常吃到的膠囊藥丸。

　　提到安全，發酵工程可以生產食品添加劑，利用發酵工程可以生產日用當中的甜味劑、增香劑、香精、色素等。這種利用發酵工程技術發酵生產的食品添加劑，遠比利用化學合成在植物當中進行萃取的成本要低很多，同時化學合成的添加劑，合成率低，周期也比較長，也對人體有傷害，因而發酵生產的食品添加已成為當下食品添加劑研究的方向。

　　發酵工程在傳統產品當中的運用，在我們日常生活利用微生物進行的自然發酵的產品，例如啤酒，就是利用大麥和酒花發酵而成，在比如一些酒類的飲料，例如葡萄酒，就是用酵母菌發酵生成。在比如酸奶等產品，利用乳酸菌進行發酵而成，還有我們家用的一些調味品醋和醬等利用醋酸桿菌、曲菌、酵母菌等進行發酵加工而成。傳統行業中對發酵工程極為重視，此處低壓無油空壓機也做了不少貢獻。